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Destacado
Iniciación-Intermedio 4 h Máx. 8
Cordiales caseros: el alma del bar
Super juice, cordial floral y cordial especiado. El alumno se va con dos botellas propias.
Desde
115–140 €
Ver curso →
Categoría · 05
Cordiales e infusiones: ingredientes propios para barras con identidad
El alma aromática del bar, hecha en casa.
Un buen cordial cambia un menú entero. Una infusión bien hecha puede convertir un destilado anónimo en una pieza única. Estos cursos enseñan a producir aromáticos en casa con criterio profesional: rendimiento, conservación, escalado y aplicación.
Cursos disponibles
Cursos de cordiales e infusiones en Madrid
2 cursos en esta categoría. Plazas limitadas a 8 alumnos por convocatoria.
¿Quieres llevarte tu propio cordial a casa?
Sal con dos botellas propias bajo el brazo.
En el curso de cordiales caseros cada alumno elabora dos botellas que se lleva consigo: una cítrica y una floral o especiada. El curso de infusiones añade fat-washing como técnica especial.
¿Qué incluye cualquier curso?
- Todos los materiales e ingredientes
- Grupo máximo de 8 alumnos
- Cata o degustación final
- Certificado de asistencia firmado
- Ficha técnica del curso
Preguntas frecuentes
Sobre los cursos de cordiales e infusiones
Si tu pregunta no está aquí, escríbenos a academy@stillroom.co.
¿Qué es un cordial en coctelería?
Un cordial es un modificador de sabor concentrado, generalmente cítrico, floral o especiado, hecho con azúcar como base y un ácido (cítrico, málico, ácido láctico). En coctelería sustituye o complementa al cítrico fresco con la ventaja de ser estable, escalable y reproducible.
¿Qué es el super juice?
Super juice es una técnica popularizada por Camper English para extender el zumo de cítrico usando ácido cítrico y la piel del cítrico. Por cada 50 g de zumo de lima fresco obtienes ~1 L de "super juice" con perfil aromático equivalente y mucha mayor vida útil. Lo enseñamos en el curso "Cordiales caseros".
¿Qué es el fat washing?
El fat washing es una técnica de infusión que usa grasas (mantequilla, aceite, bacon graso, aceite de oliva) para aromatizar un destilado. La grasa absorbe compuestos aromáticos liposolubles que el destilado no podría captar por sí solo. Se separa por congelación. Lo trabajamos en el curso de "Infusiones en destilados".
¿Cuánto dura un cordial casero?
Depende del método: un cordial cítrico con ácido cítrico y refrigerado dura 2-4 semanas. Uno con alcohol como conservante puede durar meses. En el curso enseñamos exactamente cómo extender la vida útil, qué buscar en términos sensoriales para saber cuándo descartar y cómo escalar la producción de forma rentable.
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