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Infusiones en destilados: aromatizar con criterio

Tres técnicas, un destilado, tres resultados.

Nivel
Intermedio-Avanzado
Duración
5 h
Plazas
Máx. 8
Precio
150–180 €
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Infusiones en destilados: aromatizar con criterio — Curso de Cordiales e infusiones en Stillroom Academy, Madrid
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El curso

Aromatizar un destilado es fácil; aromatizarlo bien es una técnica. Este curso compara las tres vías principales —infusión en frío, infusión en caliente y sous-vide— sobre el mismo destilado y el mismo aromático. Incluye fat-washing como técnica especial.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Infusión en frío: tiempos, ratios, problemas
  • Infusión en caliente: cuándo conviene y cuándo no
  • Sous-vide aplicado a infusión
  • Fat-washing: del bacon al aceite de oliva
  • Cómo evaluar el resultado y ajustar la receta
Programa

La sesión, paso a paso

5 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Marco teórico: extracción y solubilidad

    30 min
  2. 02

    Infusión en frío: planteamiento + cata final

    45 min
  3. 03

    Infusión en caliente: planteamiento + cata final

    45 min
  4. 04

    Sous-vide: planteamiento + cata final

    60 min
  5. 05

    Demostración de fat-washing

    60 min
  6. 06

    Cata comparativa final + cóctel de cierre

    60 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Materiales completos
  • Cata comparativa de 3 técnicas
  • Ficha técnica con tiempos y ratios
  • Cóctel final
  • Certificado avanzado firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders profesionales, productores artesanales, jefes de barra con responsabilidad de menú. Requiere base previa en coctelería y cierta familiaridad con cocina técnica.

Intermedio-Avanzado
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
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Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de infusiones en destilados: aromatizar con criterio

¿Qué es fat washing en coctelería?
Fat-washing es una técnica que usa grasas (mantequilla, bacon, aceites) para aromatizar un destilado. Se mezcla la grasa con el destilado, se reposa varias horas, se congela y se filtra la grasa solidificada. El destilado conserva los compuestos aromáticos liposolubles. Ejemplo canónico: Benton's Bacon Old Fashioned (PDT, Nueva York).
¿Cómo se infusiona un destilado?
Hay cuatro métodos principales: (1) infusión en frío (días-semanas), (2) infusión en caliente (minutos-horas), (3) sous-vide (1-3 h a temperatura controlada), (4) fat-washing. Cada método extrae compuestos distintos: en frío preserva volátiles, en caliente extrae taninos y amargor, sous-vide combina ambos. El curso compara los tres sobre un mismo aromático.
¿Qué temperatura usar para sous-vide en infusiones?
Como regla general: 55-65 °C para hierbas frescas y cítricos (preserva volátiles), 70-80 °C para especias y raíces (mejor extracción). Tiempos: 1-2 h para hierbas, 2-3 h para especias. El equilibrio entre temperatura y tiempo es lo que se aprende en el curso, no hay una receta única.
¿Cuánto tiempo se infusiona una ginebra en frío?
Depende del aromático. Cítricos (piel): 12-24 h. Hierbas frescas: 4-12 h (se vuelven herbáceas si pasa más). Especias enteras: 24-72 h. Raíces: 5-10 días. El curso te da una tabla de referencia que puedes aplicar a cualquier aromático que pruebes en tu barra.
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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom