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Iniciación 4 h Máx. 8
Fermentos aplicados a la barra
Entender el proceso fermentativo, control de pH y temperatura, errores comunes e integración real en cartas de coctelería.
Desde
95–120 €
Ver curso →
Categoría · 01
Fermentación aplicada a la coctelería
El bar también está vivo.
Fermentar no es solo conservar: es construir sabor desde dentro. En Stillroom usamos fermentos como modificadores ácidos, como bases umami y como vehículos aromáticos. Estos cursos te enseñan a controlar el proceso —no a esperarlo— y a integrarlo en cartas reales, con criterio y trazabilidad.
Cursos disponibles
Cursos de fermentación en Madrid
2 cursos en esta categoría. Plazas limitadas a 8 alumnos por convocatoria.
¿No sabes por dónde empezar?
Empieza por el método. El resto encaja después.
Si nunca has fermentado en serio, el curso de iniciación es tu entrada. Si ya tienes base, los kombuchas y shrubs amplían directamente tu carta de coctelería.
¿Qué incluye cualquier curso?
- Todos los materiales e ingredientes
- Grupo máximo de 8 alumnos
- Cata o degustación final
- Certificado de asistencia firmado
- Ficha técnica del curso
Preguntas frecuentes
Sobre los cursos de fermentación
Si tu pregunta no está aquí, escríbenos a academy@stillroom.co.
¿Qué es la fermentación aplicada a la coctelería?
Es el uso de procesos fermentativos —lactos, kombucha, shrubs, vinagres— para crear modificadores ácidos, umami o aromáticos con los que dar profundidad, complejidad y trazabilidad a un cóctel. A diferencia de la fermentación culinaria, en barra el objetivo es estabilizar sabor para servicio repetible y mantener vida útil en condiciones de servicio.
¿Qué es un shrub en coctelería?
Un shrub es un modificador agridulce a base de fruta, azúcar y vinagre (o ácido fermentado). En coctelería se usa como sustituto del cítrico fresco: aporta acidez compleja y reproducible que no se oxida en horas como el zumo recién exprimido. Ideal para batchs y cartas estables.
¿Se puede usar kombucha en cócteles?
Sí. La kombucha aporta acidez viva, carbónica natural y un perfil aromático fermentado. Funciona especialmente bien como top en highballs, como modificador en spritz alternativos o como base de zero-proof. La clave es controlar el grado de fermentación: una kombucha demasiado avinagrada distorsiona el cóctel.
¿Necesito experiencia previa para los cursos de fermentación?
El curso "Fermentos aplicados a la barra" es de iniciación y no requiere experiencia previa. El curso "Kombuchas y shrubs" es nivel intermedio: conviene tener base en coctelería o haber hecho el curso de iniciación antes.
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