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Cordiales caseros: el alma del bar

Cítricos, florales y especiados. Hechos por ti, listos para barra.

Nivel
Iniciación-Intermedio
Duración
4 h
Plazas
Máx. 8
Precio
115–140 €
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Cordiales caseros: el alma del bar — Curso de Cordiales e infusiones en Stillroom Academy, Madrid
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El curso

Un buen cordial casero es la diferencia entre un cóctel correcto y uno memorable. Este curso enseña a producir cordiales con criterio profesional: super juice cítrico, cordial floral y cordial especiado. El alumno se va con dos botellas propias, listas para llevar a casa o al trabajo.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Método super juice: rendimiento, conservación, escalado
  • Cordiales florales: maceración en frío vs en caliente
  • Cordiales especiados: cuándo tostar, cuándo no
  • Conservantes y vida útil real
  • Aplicación: cuándo va cada cordial y por qué
Programa

La sesión, paso a paso

4 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Teoría del cordial: estructura, conservación, rendimiento

    30 min
  2. 02

    Elaboración 1: super juice cítrico

    60 min
  3. 03

    Elaboración 2: cordial floral o especiado

    75 min
  4. 04

    Aplicación en cóctel: dos versiones

    60 min
  5. 05

    Embotellado y etiquetado

    15 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Todos los ingredientes y botellas
  • 2 cordiales elaborados por cada alumno (se los lleva)
  • 2 cócteles probados durante la sesión
  • Ficha técnica con escalado y conservación
  • Certificado de asistencia firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders, hosteleros, cocineros con interés por la barra, entusiastas avanzados. Especialmente bueno como regalo por el valor físico que se lleva el alumno.

Iniciación-Intermedio
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
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Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de cordiales caseros: el alma del bar

¿Qué es el super juice?
Super juice es la técnica de Camper English que multiplica por ~20 el rendimiento del zumo de cítrico. Por cada 50 g de zumo de lima fresca obtienes ~1 L de líquido con perfil aromático equivalente, usando ácido cítrico, ácido málico y la piel del cítrico. Vida útil 2-3 semanas refrigerado, frente a las pocas horas del zumo fresco.
¿Cómo se hace un cordial de saúco?
Receta base: flores de saúco (frescas o secas), agua hirviendo, azúcar, ácido cítrico, ralladura de limón. Maceración en frío 24-48 h, colado, embotellado. En el curso hacemos una versión optimizada para uso en barra (más concentrada, vida útil más larga).
¿Cuál es la diferencia entre cordial y jarabe?
Un jarabe (simple syrup) es agua + azúcar. Un cordial añade un componente aromático estable (cítrico, floral, especiado) y normalmente un ácido. El cordial aporta sabor y acidez en un solo gesto; el jarabe solo dulzura. En coctelería profesional usamos cordiales precisamente para reducir pasos en la preparación.
¿Cuánto dura un cordial casero?
Depende del método. Cordial con ácido cítrico bien hecho y refrigerado: 2-4 semanas. Cordial con alcohol como conservante (vodka, brandy): 3-6 meses. Cordial pasteurizado y embotellado en caliente: hasta 12 meses cerrado. El curso te enseña cómo decidir según tu volumen de venta.
Continúa el itinerario

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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom