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Línea formativa de Stillroom · Neo Gastro Cocktail Bar Madrid →
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Fermentos aplicados a la barra

Entiende el proceso, controla el resultado.

Nivel
Iniciación
Duración
4 h
Plazas
Máx. 8
Precio
95–120 €
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Fermentos aplicados a la barra — Curso de Fermentación en Stillroom Academy, Madrid
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El curso

Fermentar es el atajo más antiguo del oficio y, al mismo tiempo, una de las técnicas menos comprendidas. Este curso de iniciación te da el marco completo: qué pasa exactamente cuando algo fermenta, cómo se controla, qué puede salir mal y cómo se integra de verdad en una carta de coctelería profesional.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Fundamentos de la fermentación: bacterias, levaduras y ácidos
  • Control de variables: pH, temperatura, tiempo, salinidad
  • Errores frecuentes y cómo evitarlos
  • Lectura sensorial: cómo saber cuándo un fermento está listo
  • Integración real en cócteles: ejemplos del menú de Stillroom
Programa

La sesión, paso a paso

4 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Apertura y marco teórico

    30 min
  2. 02

    Cata cruzada de fermentos de Stillroom

    45 min
  3. 03

    Elaboración guiada de un fermento base

    90 min
  4. 04

    Aplicación práctica en cóctel + degustación

    60 min
  5. 05

    Q&A y entrega de fichas

    15 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Todos los materiales e ingredientes
  • Cata guiada de 4 fermentos
  • Cóctel final elaborado por cada alumno
  • Ficha técnica de los procesos cubiertos
  • Certificado de asistencia firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders en formación, hosteleros con bar propio, cocineros interesados en aplicar fermentación al líquido y entusiastas con curiosidad técnica. No requiere experiencia previa, pero sí compromiso con el método.

Iniciación
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
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Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Laia Ouaissa — Head Chef de Stillroom
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Head Chef

Laia Ouaissa

Laia Ouaissa dirige la cocina de Stillroom desde su apertura. Su trabajo conecta dos disciplinas tradicionalmente separadas: la fermentación de cocina y la fermentación aplicada a barra. En Academy aporta el rigor del laboratorio gastronómico al universo de los cordiales y los ácidos vivos.

Imparte · Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de fermentos aplicados a la barra

¿Qué es la lactofermentación?
La lactofermentación es un proceso fermentativo donde bacterias lácticas convierten azúcares en ácido láctico. En barra produce modificadores ácidos limpios y complejos (lactos de fruta, vegetales fermentados, salmueras). El curso te da el marco teórico y el protocolo seguro para reproducirlo.
¿Es seguro fermentar en casa?
Sí, siempre que controles tres variables: pH (debe bajar de 4,5 rápido), temperatura (20-25 °C para la mayoría de fermentos lácticos) y salinidad cuando aplica. En el curso enseñamos exactamente cómo medir, qué señales sensoriales indican que algo va mal y cuándo descartar un fermento.
¿Qué me llevo del curso a casa?
Ficha técnica de los procesos, certificado de asistencia firmado y la receta del cóctel final que elaboras. El proceso fermentativo en sí queda en Stillroom porque necesita días/semanas, pero te llevas el método para reproducirlo en tu barra o cocina.
¿Puedo regalar este curso de coctelería?
Sí. Escríbenos a academy@stillroom.co y te preparamos una tarjeta de regalo personalizada con el nombre del destinatario.
Continúa el itinerario

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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom