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Fermentos aplicados a la barra

Entiende el proceso, controla el resultado.

Nivel
Iniciación
Duración
4 h
Plazas
Máx. 8
Precio
110 €
Reservar plaza WhatsApp

Convocatorias bajo solicitud. Reserva ahora y te confirmamos fecha por email o WhatsApp en menos de 48 h.

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Fermentos aplicados a la barra — Curso de Fermentación en Stillroom Academy, Madrid
El curso

Fermentar es el atajo más antiguo del oficio y, al mismo tiempo, una de las técnicas menos comprendidas. Este curso de iniciación te da el marco completo: qué pasa exactamente cuando algo fermenta, cómo se controla, qué puede salir mal y cómo se integra de verdad en una carta de coctelería profesional.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Fundamentos de la fermentación: bacterias, levaduras y ácidos
  • Control de variables: pH, temperatura, tiempo, salinidad
  • Errores frecuentes y cómo evitarlos
  • Lectura sensorial: cómo saber cuándo un fermento está listo
  • Integración real en cócteles: ejemplos del menú de Stillroom
Programa

La sesión, paso a paso

4 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Apertura y marco teórico

    30 min
  2. 02

    Cata cruzada de fermentos de Stillroom

    45 min
  3. 03

    Elaboración guiada de un fermento base

    90 min
  4. 04

    Aplicación práctica en cóctel + degustación

    60 min
  5. 05

    Q&A y entrega de fichas

    15 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Todos los materiales e ingredientes
  • Cata guiada de 4 fermentos
  • Cóctel final elaborado por cada alumno
  • Ficha técnica de los procesos cubiertos
  • Certificado de asistencia firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders en formación, hosteleros con bar propio, cocineros interesados en aplicar fermentación al líquido y entusiastas con curiosidad técnica. No requiere experiencia previa, pero sí compromiso con el método.

Iniciación

¿Vienes con un grupo cerrado? Mira el formato Privado (4–12 personas) o, si es para tu equipo o cliente, el formato Empresas.

Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

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Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. En Academy comparte el método real que usa en barra: fermentos aplicados, clarificaciones, infusiones, cordiales y construcción de signature serves técnicamente defendibles.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de fermentos aplicados a la barra

¿Qué es la lactofermentación?
La lactofermentación es un proceso fermentativo donde bacterias lácticas convierten azúcares en ácido láctico. En barra produce modificadores ácidos limpios y complejos (lactos de fruta, vegetales fermentados, salmueras). El curso te da el marco teórico y el protocolo seguro para reproducirlo.
¿Es seguro fermentar en casa?
Sí, siempre que controles tres variables: pH (debe bajar de 4,5 rápido), temperatura (20-25 °C para la mayoría de fermentos lácticos) y salinidad cuando aplica. En el curso enseñamos exactamente cómo medir, qué señales sensoriales indican que algo va mal y cuándo descartar un fermento.
¿Qué me llevo del curso a casa?
Ficha técnica de los procesos, certificado de asistencia firmado y la receta del cóctel final que elaboras. El proceso fermentativo en sí queda en Stillroom porque necesita días/semanas, pero te llevas el método para reproducirlo en tu barra o cocina.
¿Puedo regalar este curso de coctelería?
Sí. Escríbenos a academy@stillroom.co y te preparamos una tarjeta de regalo personalizada con el nombre del destinatario.
Continúa el itinerario

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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom