Saltar al contenido
Línea formativa de Stillroom · Neo Gastro Cocktail Bar Madrid →
← Mixología

Técnicas avanzadas de mixología

La caja de herramientas del bartender que compite.

Nivel
Avanzado
Duración
6 h
Plazas
Máx. 8
Precio
180–220 €
Reservar plaza WhatsApp

Próxima convocatoria en preparación. Reserva tu plaza ahora y te confirmamos fecha por email.

Técnicas avanzadas de mixología — Curso de Mixología en Stillroom Academy, Madrid
[ curso-tecnicas-avanzadas.jpg ]
El curso

Una jornada completa centrada en las técnicas que separan al bartender de competición del resto. No hablamos de tendencias: hablamos de procesos que cambian la materia. Cada bloque es teoría mínima imprescindible y práctica intensa.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Redestilación rotativa: principios, aplicaciones, errores
  • Cocina sous-vide aplicada a infusión y maceración
  • Espumas y aires: lecitinas, gelatinas, sifón
  • Gelificaciones: agar, kappa, iota
  • Cómo elegir la técnica adecuada para cada idea
Programa

La sesión, paso a paso

6 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Marco general: qué es y qué no es mixología técnica

    30 min
  2. 02

    Bloque 1 — Sous-vide: dos infusiones comparadas

    60 min
  3. 03

    Bloque 2 — Espumas y aires

    60 min
  4. 04

    Pausa

    30 min
  5. 05

    Bloque 3 — Gelificaciones: tres texturas

    60 min
  6. 06

    Bloque 4 — Demo de redestilación o equivalente

    60 min
  7. 07

    Cóctel final integrando dos técnicas + cierre

    60 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Todos los materiales e ingredientes
  • Cóctel final integrando al menos dos técnicas
  • Dossier técnico con fichas de cada proceso
  • Certificado avanzado firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders en activo que preparan competición, jefes de barra que diseñan carta de autor, profesionales que quieren saltar al nivel técnico. Requiere experiencia previa demostrable en barra.

Avanzado
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
[ formador-enzo-ruiz.jpg ]
Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de técnicas avanzadas de mixología

¿Qué es la redestilación en coctelería?
Redestilar consiste en volver a destilar un líquido —normalmente un destilado ya infusionado o macerado— para extraer sus aromas en estado puro, sin las impurezas del macerado. Se hace típicamente con rotavapor a baja temperatura para preservar los aromas volátiles. Resultado: un destilado ultra limpio y muy aromático.
¿Qué es sous-vide en mixología?
Sous-vide aplicado a mixología es la infusión o maceración al vacío a temperatura controlada (típicamente 50-65 °C). Permite extraer aromas de forma rápida (1-2 h) y precisa, manteniendo perfiles volátiles que se perderían al aire libre. Útil para infusiones de hierbas, especias o frutas en destilados o jarabes.
¿Qué equipo necesita un bartender avanzado?
Para el nivel de este curso: rotavapor (redestilación), baño sous-vide (infusión), sifón ISO (espumas), centrifugadora (clarificación) y los básicos de cocina (báscula de precisión, termómetro, pHmetro). No todos son indispensables a la vez. El curso te ayuda a priorizar la inversión según el tipo de barra que dirijas.
¿Cómo se hace un cóctel clarificado?
Los tres métodos principales: milk-washing (precipitación con leche acidificada), agar (gel que atrapa partículas) y centrifugado. Cada uno tiene ventajas: leche da textura sedosa, agar es predecible y centrifugado es el más rápido pero requiere equipo. En este curso vemos los tres aplicados a un mismo cóctel base.
Continúa el itinerario

Cursos relacionados

Si este curso te interesa, estos cursos te interesarán también. Combínalos para construir tu propio itinerario formativo.

Reserva plaza

¿Te quedas con la plaza de técnicas avanzadas de mixología?

Plazas limitadas a 8 alumnos por convocatoria. Reserva ahora y te confirmamos fecha por email o WhatsApp.

Reservar por email Reservar por WhatsApp
Escríbenos por WhatsApp
Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom