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Línea formativa de Stillroom · Neo Gastro Cocktail Bar Madrid →
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Signature serves: cómo construir un cóctel de autor

De la idea al cóctel: metodología completa de creación.

Nivel
Intermedio-Avanzado
Duración
5 h
Plazas
Máx. 8
Precio
160–195 €
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Signature serves: cómo construir un cóctel de autor — Curso de Coctelería moderna en Stillroom Academy, Madrid
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El curso

La mayoría de los cócteles de autor que circulan por redes están mal construidos: nombre llamativo, foto cuidada, balance pobre. Este curso ataca el problema de raíz. Aplicamos una metodología real de creación, desde el concepto inicial hasta la ficha técnica con escandallo.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Metodología de creación: concepto, balance, técnica, presentación
  • Cómo elaborar una ficha técnica profesional
  • Escandallo y coste real de un cóctel
  • Naming: cómo nombrar sin caer en el ridículo
  • Cómo presentar un cóctel a un equipo o cliente
Programa

La sesión, paso a paso

5 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Marco de creación: los cuatro filtros

    45 min
  2. 02

    Trabajo individual: definir el concepto

    45 min
  3. 03

    Primera ronda de elaboración + feedback

    75 min
  4. 04

    Cálculo de escandallo y ficha técnica

    60 min
  5. 05

    Segunda ronda y ajuste final

    75 min
  6. 06

    Presentación cruzada y cierre

    30 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Materiales completos para iteración
  • Plantilla de ficha técnica de Stillroom
  • Plantilla de escandallo
  • Feedback profesional de Enzo Ruiz
  • Certificado avanzado firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders que diseñan o quieren diseñar carta, jefes de barra, propietarios de proyecto en desarrollo, emprendedores de hostelería.

Intermedio-Avanzado
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
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Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de signature serves: cómo construir un cóctel de autor

¿Qué es un signature cocktail?
Un signature cocktail es un cóctel propio de una barra o bartender, diseñado desde un concepto y validado técnicamente. Tiene tres rasgos: (1) un concepto narrativo claro, (2) un equilibrio técnico riguroso, (3) un escalado reproducible para servicio repetido. No es solo "un cóctel raro": es un cóctel firmado.
¿Cómo se crea un cóctel de autor desde cero?
En el curso seguimos un método de 5 filtros: concepto narrativo → balance técnico → técnica de elaboración → escalado/coste → naming y presentación. Cada filtro tiene preguntas concretas que un cóctel debe responder. Si falla en uno, vuelve atrás. Esta metodología es la diferencia entre un buen cóctel y un signature defendible.
¿Cómo se equilibra un cóctel?
El equilibrio clásico se construye sobre cuatro ejes: dulce, ácido, fuerte (alcohol/amargor) y agua (dilución). El bartender ajusta proporciones hasta que ninguno domina. En coctelería moderna se añaden umami, texturas y temperatura como variables adicionales. Lo enseñamos paso a paso con ejercicios prácticos.
¿Cómo se diseña una carta de cócteles?
Una carta sólida combina familias (al menos un sour, un old fashioned, un highball, un martini), niveles de complejidad (cócteles "fáciles" y cócteles "firma"), variedad de bases (gin, whisky, ron, tequila) y un anclaje narrativo. En el curso hacemos un ejercicio de carta con los cócteles que cada alumno diseña.
Continúa el itinerario

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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom