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Low-ABV y zero-proof: la coctelería sin (o casi sin) alcohol

Complejidad sin alcohol. Carta sin perder cliente.

Nivel
Intermedio
Duración
4 h
Plazas
Máx. 8
Precio
120–145 €
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Low-ABV y zero-proof: la coctelería sin (o casi sin) alcohol — Curso de Coctelería moderna en Stillroom Academy, Madrid
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El curso

La demanda de coctelería de baja graduación y zero-proof ya no es tendencia: es estructura del bar contemporáneo. Pero hacer un cóctel sin alcohol bueno es más difícil que hacer uno con alcohol. Este curso enseña las técnicas concretas para construir complejidad, cuerpo y permanencia aromática sin recurrir al destilado.

Qué vas a aprender

Aprendizajes concretos al terminar la sesión

Cada punto es un resultado, no una promesa difusa. Si terminas el curso y no manejas alguno, escríbenos.

  • Cómo se construye complejidad sin etanol
  • Destilados N/A: qué hay en el mercado y cuáles funcionan
  • Fermentos y cordiales como bases de zero-proof
  • Cómo equilibrar sin perder sensación táctil
  • Diseño de carta zero-proof rentable
Programa

La sesión, paso a paso

4 h de sesión cronometrada. Tiempo real de práctica, no de escucha pasiva.

  1. 01

    Por qué un zero-proof bueno es difícil

    30 min
  2. 02

    Cata comparada de destilados N/A

    45 min
  3. 03

    Elaboración 1: zero-proof clásico reformulado

    60 min
  4. 04

    Elaboración 2: low-ABV con base fermentada

    60 min
  5. 05

    Elaboración 3: cóctel propio del alumno

    60 min
  6. 06

    Cierre y carta propuesta

    15 min
Qué incluye

El precio cubre todo lo que necesitas.

  • Materiales y destilados N/A
  • 3 elaboraciones durante la sesión
  • Ficha técnica con principios de equilibrio sin alcohol
  • Certificado de asistencia firmado
Para quién es

¿Es este tu curso?

Bartenders profesionales, jefes de barra que diseñan menú, hosteleros que ven que su carta zero-proof está flojeando, profesionales sensibles a la tendencia consciente.

Intermedio
Quién imparte

Quienes te enseñan son los que inventan.

Enzo Ruiz — Bartender · Co-Owner de Stillroom de Stillroom
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Bartender · Co-Owner de Stillroom

Enzo Ruiz

Enzo Ruiz es bartender y co-propietario de Stillroom, neo gastro cocktail bar en el Barrio de los Jerónimos (Madrid). Diseña la carta de coctelería del bar y dirige el laboratorio de fermentación e infusiones. Su trabajo es la traducción técnica de El Arte de lo Invisible: composiciones donde el método queda fuera del plato, pero ordena cada decisión.

Imparte · Mixología, Cordiales e infusiones, Coctelería moderna, Coctelería clásica, Fermentación
Preguntas frecuentes

Sobre el curso de low-abv y zero-proof: la coctelería sin (o casi sin) alcohol

¿Qué es un cóctel low ABV?
Un cóctel low-ABV es aquel con un porcentaje de alcohol final entre el 5 % y el 12 % (frente al 15-25 % típico de un cóctel clásico). Se construye sustituyendo parte del destilado por bases más ligeras: vermuts, fortificados, sakes, fermentos, kombuchas. No es "más débil": es una propuesta gastronómica distinta.
¿Qué diferencia hay entre mocktail y zero proof?
Coloquialmente se usan como sinónimos, pero hay matiz. "Mocktail" sugiere imitación de un cóctel clásico sin alcohol (a menudo dulce). "Zero-proof" implica una propuesta autónoma, construida con la misma exigencia técnica que un cóctel normal: balance, complejidad, textura. La industria seria usa "zero-proof".
¿Cómo dar cuerpo a un cóctel sin alcohol?
Tres vías principales: (1) destilados N/A bien elegidos (Seedlip, Lyre's, Æcorn); (2) bases fermentadas (kombucha, kvass, vinagres aromáticos); (3) texturizantes (jarabes con goma arábica, clarificación). El error frecuente es replicar la receta del cocktail original sin alcohol: hay que rediseñar desde el cuerpo, no desde la receta.
¿Dónde formarse en coctelería sin alcohol en España?
Hoy hay muy pocos cursos específicos en España. Stillroom Academy ofrece un curso monográfico de 4 horas centrado en low-ABV y zero-proof, con técnicas concretas y al menos 3 elaboraciones que el alumno hace de su mano. Es la respuesta al hueco formativo en este nicho.
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Enzo Ruiz — Bartender & Co-Owner de Stillroom